ساخت پاوپوینت با هوش مصنوعی
کم تر از 5 دقیقه با هوش مصنوعی کافه پاورپوینت ، پاورپوینت بسازید
برای شروع ساخت پاورپوینت کلیک کنید
شما در این مسیر هستید :خانه / محصولات /powerpoint / دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی (کد17034)
سفارش انجام پاورپوینت - بهترین کیفیت - کم ترین هزینه - تحویل در چند ساعت 09164470871 ای دی e2proir
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی (کد17034)
شناسه محصول و کد فایل : 17034
نوع فایل : Powerpoint پاورپوینت
قابل ویرایش تمامی اسلاید ها دارای اسلاید مستر برای ویرایش سریع و راحت تر
امکان باز کردن فایل در موبایل - لپ تاپ - کامپیوتر و ...
با یک خرید میتوانید بین 342000 پاورپینت ، 25 پاورپوینت را به مدت 7 روز دانلود کنید
هزینه فایل : 105000 : 54000 تومان
فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی (کد17034)
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی
عنوان های پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی عبارتند از :
آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی
صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن :
اثر phو نمک
هدف از این مطالعه
صمغ ها
کتیرا
1,2 کتیرا
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی
خصوصیات رئولوژیکی کتیرا
صمغ کتیرا در محیط اسیدی
گرانروی ظاهری کتیرا 1
مکانیسم پایداری سیستم کلوئیدی به وسیله تراگاکانت:اثرphروی پایداری 5
ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی هیدروکلوئیدهای غذای غنی شده با نمک در 6 حرارت دهی اهمیک
اثر بر هم کنش های نشاسته- هیدروکلوئیدها : اثر نمک ها 7
اضافه کردن هیدروکلوئیدها و پروتئین ها به ژل های ساردین 8
تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی
صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن :
اثر phو نمک
هدف از این مطالعه
صمغ ها
صمغ ها گروه بزرگی ازپلی ساکاریدها ومشتقات آن هاهستند که قادرند محصول هایی با ویسکوزیته ی بالا در غلظت های پائین تولید کنند. صمغ ها به طور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسه کننده مورد استفاده قرار می گیرند.
صمغ های ترشحی
صمغ های جلبکی
صمغ های دانه ای
صمغ های میکروبی
مشتقات نشاسته و سلولز
تمامی صمغ ها ملکولهای هیدروفیلیک دارند.
مولکول های پلی ساکاریدی خطی فضای بیشتری را اشغال می کنند و ویسکوزتر از مولکول های بسیار انشعابی با همان وزن مولکولی هستند.
ترکیبات انشعابی آسانتر ژل تشکیل می دهند و پایدار تر هستند
پلی ساکاریدهای خنثی فقط به طور جزئی تحت تاثیر PH قرار می گیرند و هم چنین نمک ها در غلظت کم اثر کمی بر روی آن ها دارند
کتیرا
1,2 کتیرا
کتیرا(تراگاکانت)صمغ طبیعی است که از بوته گیاه Astragalus گرفته می شود و بیش از 2000 گونه گیاه دارد.این گیاه در جنوب غربی آسیا می روید.2 گونه تجاری آن A.gummifer labill و A.microcephalus willd است.
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی
صمغ کتیرا یک پروتئوگلایکان هتروژن،اسیدی با وزن مولکولی بالا (نزدیک به 800000 دالتون) است
ساختار شیمیائی تراگاکانت
صمغ هایی که ویسکوزیته ی بیشتری دارند نسبت فوکوز، گزیلور،اسید گلاکتورونیک و گروه های متوکسی در آنها بالاست. در حالی که مقدار آرابینوز و بخش های نیتروژنی در آن ها کمتر است
صمغ کتیرا،دو بخش دارد یک قسمت مواد قابل تورم در آب(اسید تراگاکانسیک) و قسمت آرابینوگالاکتان محلول در آب که تراگاکانسین نامیده می شود
در نمونه هایی که از ایران گرفته شده است مقدار پروتئین به 3.4-0.5درصد می رسد
خصوصیات رئولوژیکی کتیرا
صمغ کتیرا در غلظت پائین در آب هیدراته می شود، محلول ناروان ایجاد می کند و در غلظت 2 تا 4 درصد خمیر تشکیل می دهد و ویسکوزیته ی محلول یک درصد کتیرا حدودMpas 3500 است.محلول آن خاصیت پسود و پلاستیک دارد .
وباافزایش نیروی برشی ویسکوزیته ی ظاهری آن کاهش می یابد که برگشت پذیر است .ویسکوزیته ی بالادر نیروی برشی کم ،همراه با دفع بار به وسیله اسید گالاکتورونیک،ذرات ریز را در محلول به صورت سوسپانسیون در می آورد و امولسیون روغن در آب را پایدار می کند.
محلول کتیرا معمولا" اسیدی است و محدوده PH آن 6-5 است و ویسکوزیته ابتدائی صمغ وابسته به PH است که در PH بالای 4 به حداکثر می رسد.
صمغ کتیرا در محیط اسیدی
. در مقایسه با هیدروکلوئیدهای دیگر،پایداری آن در برابر اسید خوب است به نظر می رسد این پایداری نتیجه ی جایگیری گزیلوپیرانوز و فوکوپیرانوز است که در برابر اسید ناپایدار هستند در زنجیره های کناری باشد ، به جای این که در اسکلت اصلی در گالاکتوپیرانورونیک مقاوم به اسید قرار بگیرند.بنابراین صمغ کتیرا برای کاربرد در محصولات اسیدی با ماندگاری بالا مثل سس های سالاد مناسب خواهد بود.
گرانروی ظاهری کتیرا 1
درجه خلوص
ویژگی های شیمیائی
منبع استخراج آن
گرانروی ظاهری محلول یک درصد کتیرا
بین 100 تا 3500 سانتی پواز یا میلی پاسکال
ثانیه متغیر می باشد.
مکانیسم پایداری سیستم کلوئیدی به وسیله تراگاکانت:اثرphروی پایداری 5
. در این تحقیق مقدار جذب سطحی کتیرا ، نیروی دافعه اکترواستاتیک و ساختار به عنوان عملکرد PH اندازه گیری شد.کتیرا یک پایدار کننده سیستم های کلوئیدی است و این مقاوم سازی در نتیجه نیروی دافعه فضایی است و این مقاومت با تغییر PH تغییر می کند .
در نیروی یون بالا، مقدار جذب سطحی کتیرا با تغییر PH تغییر نمی کند.اگرچه، اگرPH کاهش یابد ضخامت لایه های فضایی از 16 به 70 نانومتر افزایش می یابد.
اجزاء متراکم در PH پائین پراکنده می شوند. لخته زدائی در نتیجه تغییرات ساختاری مولکول کتیرا روی سطح است.
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی
..
اضافه کردن نمک(نوع یونی) به محلول هیدروکلوئیدی بازده فرایند اهمیک را افزایش داده.
رفتار جریان و قوام حساس به تغییرات حرارت و غلظت است.زیرا با افزایش حرارت محلول قوام کاهش و رفتار جریان افزایش می یابد.
اثرغلظت روی ویسکوزیته ظاهری نشاسته و کاراگنیان مهم تر بوده و برای پکتین و زانتان کمتر است . زانتان تحت تاثیر سرعت برشی است.محلول کاراگنیان بالاترین درجه اکتیواسیون و کمترین مقاومت را داراست هنگامی که ویسکوزیته ظاهری با بالا رفتن درجه حرارت کاهش می یابد
اثر بر هم کنش های نشاسته- هیدروکلوئیدها : اثر نمک ها 7
هیدروکلوئیدها مانند زانتان ، گوار، کربوکسیل متیل سلولز به عنوان عامل موثر روی ژلاتینه شدن و انحطاط نشاسته دارند.
یکی از ترکیبات مهم ماده ی غذایی نمک است.نمک تنظیم کننده تورم نشاسته است.
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکیبا اضافه کردن نمک به نشاسته ویسکوزیته افزایش می یابد .در حضور نمک واکنش بین نشاسته و زانتان در افزایش ویسکوزیته کم تر موثر است وآن هم به علت تغییر در ساختمان زانتان است.
در ترکیب زانتان،نشاسته و نمک کاهش ویسکوزیته در زانتان مشخص تر از افزایش ویسکوزیته در نشاسته است.
در ترکیب نشاسته و نمک درجه حرارت ژلاتینه شدن با افزایش نمک افزایش می یابد.
بر اساس تحقیقات اضافه کردن نمک ها تورم سرد نشاسته را کاهش داده و غلظت نمک زیاد می شود.
به خاطر این که لایه های دو گانه الکتریکی کاتیون ها نشاسته را احاطه کرده و از نفوذ آنیون ها جلوگیری می کند و هم چنین از ژلاتینه شدن جلوگیری می شود.
و در نمک آنیون ها عمل ژلاتینه کننده هستند در مخلوط نشاسته و صمغ با افزایش غلظت نمک درجه ژلاتینه شدن افزایش می یابد
تعیین و مقایسه برخی خصوصیات شیمیائی صمغ کتیرای دو گونه گون ایرانی و بررسی تاثیرها غلظت و قدرت یونی بر ویژگی های رئولوژیک آن 2
A.rahensis,A.floccosus
گونه A.floccosus دارای رطوبت و خاکستر بیشتر و پروتین کم بود.با افزایش نرخ برشی، گرانروی ظاهری هر دو گونه، در تمام غلظت ها کاهش یافت.در شرایط یکسان ، ضریب قوام گونه A.floccosus نسبت به گونه A.rahensis بیشترین و اندیس جریان،کمتر بود.
حضور نمک، باعث کاهش ضریب قوام هر دوگونه شد
اضافه کردن هیدروکلوئیدها و پروتئین ها به ژل های ساردین 8
اضافه کردن هیدروکلوئیدها یا ترکیب هیدروکلوئید با پروتئین با 5/2 درصد نمک باعث افت مشخص در قدرت ژل و سختی شده ولی در الاستیته و چسبندگی این افت دیده نشده.در ژل با مقادیر کم نمک با هیدروکلوئیدها سخت تر شده ولی چسبندگی و الاستیک کمتری نسبت به ژل هایی با مقادیر زیاد نمک دارد.
ژلاتینه شدن و ویژگی های رئولوژیکی مخلوط زانتان- نشاسته برنج و هم چنین اثرات وزن مولکولی زانتان و نمک های مختلف مورد بررسی قرار گرفته 9
در حضور نمک ها کاهش گسترده ای در ویسکوزیته تمام محلول های زانتان دیده شده است.
اضافه کردن زانتان ویسکوزیته نشاسته برنج را افزایش می دهد.
درجه حرارت ژلاتینه شدن نشاسته برنج با اضافه کردن زانتان تغییر نمی کند ولی با افزایش کلرید کلسیم به آرامی افزایش می یابد.
اثرات اضافه کردن زانتان بر روی ویژگی های چسبندگی و رئولوژیکی نشاسته برنج بیش تر تحت تاثیر وزن مولکولی زانتان است و این تاثیرات بستگی به اضافه کردن نمک دارد
دانلود پاورپوینت آشنایی با صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکیدر طی ژلاتینه شدن اضافه کردن کاراگنیان باعث کم شدن درجه حرارت تورم ابتدائی سیستم همراه با کاهش ویسکوزیته در غیاب نمک و در حضور کاتیون های یک ظرفیتی می شود هنگامی که درجه حرارت در حضور کاتیون های دو ظرفیتی افزایش می یابد.
اثر پلی ساکاریدها برای کم کردن ویژگی های ژل مانند در حضور کلرید کلسیم و کلریدلیتیم بیشتر دیده می شود و افزایش ویسکوزیته در طی ژلاتینه شدن به علت رفتار رئولوژیکی ساختار آمیلوز و کاراگنیان است.
بالارفتن قدرت يوني، موجب كاهش گرانروي ظاهري هر دوگونه در تمام غلظت ها مي شود .اصولا ساختار اورونيك اسيد موجب باردار بودن صمغ شده و در آب خالص، ميزان بار هاي موجود به دليل آزاد شدن H+ از گروه هاي COOH زيادتر مي شود. دافعه بين اين بار ها، موجب ساختار گسترده تر و در نهايت گرانروي بالاتر مي شود. افزودن نمك موجب خنثي شدن اين بار ها مي شود. در نتيجه، دافعه كاهش مي يابدوساختار
پلي ساكاريد به حالت زنجيره انعطاف پذير در مي آيد و در مجموع گرانروي كاهش مي يابد
Refrence:
Weiping W. AB. Tragacanth. In: WILLIAMS, P. A.,PHILLIPS, Hand book of food hydrocolloids.Cambridge: Wood head publishing Ltd. 2000. 231-246
Mohammadifar M.A, Musavi S.M, Kinmarsi A and Williams P.A. solution properties of tragacanth international journal of biological macromolecules.38(2006)31-39
....
30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )
