دانلود پاورپوینت آشنایی با شیوه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

دانلود پاورپوینت آشنایی با شیوه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
Modified Atmosphere Packaging ( MAP )بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

عنوان های پاورپوینت آشنایی با شیوه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده،Modified Atmosphere Packaging ( MAP )بسته بندی اتمسفر اصلاح شده عبارتند از :

آشنایی با شیوه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
Modified Atmosphere Packaging ( MAP )بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
مقدمه
تاريخچه
معرفي اتمسفر اصلاح شده  MAPمفهوم اتمسفر اصلاح شده ( Modified atmosphere packaging  )

     
گوشت قرمز:
گوشت خام مرغ و ماكيان
غذاهاي آماده
محصولات گوشتي پخته و فرآوري شده

تاريخچه
MAPچيست؟
گوشت قرمز گوشت خام مرغ و ماكيان

تکه ها و قسمت های اتفاقی از فایل آشنایی با شیوه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده،Modified Atmosphere Packaging ( MAP )بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

Modified Atmosphere Packaging ( MAP )بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
مقدمهحفاظت از مواد غذايي از زمان توليد تا هنگام مصرف امر بسيار مهمي است. عواملي بسياري باعث از بين رفتن ارزش مواد غذايي مي شوند كه از مهمترين آنها مي توان به فساد ميكروبي، تغيير ساختار مولكولي، از دست دادن برخي خواص مهم مانند ويتامين و … اشاره كرد. معمولاً عواملي كه باعث رشد ميكرواوگانيسمها در يك محصول بعد از توليد مي شوند عبارتند از:        1-  سطح پايين بهداشت در فرآيند توليد        2-  تاخير بين توليد و بسته بندي        3-  دما انبارش        4-  نوع ماده بسته بندي        5-  حجم گاز آزاد درون بسته بندي        6-  نوع و تركيبات گازهاي درون بسته بندي        7- درصد اكسيژن
ساده ترين روش برای محافظت از مواد غذايی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذايی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنين فرار خواص داخلی آن محافظت می نمايد. وجود هوا درون بسته می تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به اين لحاظ تخليه هوا و يا تزريق گازهای بی اثر درون بسته ماده غذايی  راه حل مناسبی برای مقابله با رشد باكتری ها بدون از دست رفتن خواص، تازگی و شادابی محصول است.عمدتاً در ايران از بسته بندی معمولی يا روش تخليه هوا (Vacuum Packaging) استفاده می شود. ولی در چند سال اخير با توجه به پيشرفت روشهای بسته بندی و استفاده از شيوه های نوين و مطابق با استانداردهای جهانی استفاده از اتمسفر اصلاح شده رو به گسترش است.
تاريخچهدر دهه 1930 ميلادي وقتي سبزيجات و ميوه ها توسط كشتي جابجا مي شد از گاز غليظ CO2 براي بالا بردن زمان ماندگاري استفاده گرديد. كشور انگلستان به عنوان اولين كشور از سيستم اتمسفر اصلاح شده (Modified atmosphere) براي محافظت از گوشت خوك و ماهي استفاده كرد. از آن زمان به بعد استفاده از اين روش با توجه به  افزايش نياز، گسترش يافت.
معرفي اتمسفر اصلاح شده  MAPمفهوم اتمسفر اصلاح شده ( Modified atmosphere packaging  ) براي كالاهاي بسته بندي شده، شامل فضاي اتمسفر اصلاح شده يك فرآورده غذايي توسط خلا، فشار گاز يا تراوايي كنترل شده بسته است كه بدي وسيله فعاليت هاي شيميايي، آنزيمي و ميكروبي كنترل مي شود به طوري كه از خطرات مهمي كه ممكن است اتفاق بيافتد، اجتناب و يا كاسته مي شود.به عبارت ديگر بسته بندي به روش MAP  به معني وارد كردن اتمسفر در يك پاكت (يا بسته) ماده غذايي با تركيب خاص دي اكسيد كربن، نيتروژن و اكسيژن مي باشد.اين روش نگهداري كيفيت تازه فراورده هاي غذايي را بدون عمليات حرارتي و شيميايي به كار رفته توسط تكنيك هاي نگهداري قابل رقابت مانند كنسرو كردن، فريز كردن، خشك كردن و فرايندهاي ديگر ميسر مي كند. تكنيكهاي MAP در حال حاضر در محدوده وسيعي از غذاهاي تازه يا سرد شده شامل غذاهاي نيم پخته، ماكيان و ماهي، پاستاي تازه، ميوه و سبزيجات و اخيرا قهوه، چاي، غذاهاي آماده و فرآورده هاي نانوايي استفاده مي شود.
مزاياي بسته بندي با اتمسفر اصلاح شدهسيستم بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده دارا مزاياي ذيل است :       1- طولاني كردن ماندگاري با حفظ خواص كيفي مطلوب        2-  پايين آوردن ميزان ضايعات و فساد       3- تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگه دارنده يا پرتو دهي        4- برداشت محصول تازه در سطوح رسيدگي مورد نظر براي مصرف كننده       5- كاهش هزينه هاي حمل و نقل از طريق فراهم كردن زمان انبارداري افزوده        6-  فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف        7- صرفه جويي در مصرف انرژي (مانند عدم استفاده از فرآيندهاي حرارتي و برودتي)
مقايسه ماندگاري هااستفاده از روش اتمسفر اصلاح شده علاوه بر حفظ خواص كيفي ماده، باعث افزايش مدت ماندگاري نيز مي شود. در جدول ذيل به مقايسه اي از زمان ماندگاري محصولات مختلف بين حالت معمولي و حالتي كه با اتمسفر اصلاح شده محافظت شده اند آمده است:
 در يك تحقيق عملي دكتر اروجعليان عضو هيات علمي دانشكده مهندسي شيمي دانشگاه صنعتي اميركبير با استفاده از روش  اتمسفر اصلاح شده در بسته بندي پنير، زمان ماندگاري آن را از 3 ماه به 9 ماه افزايش داد. در اين طرح هواي داخل بسته بندي پنير خارج شده و تركيبي از گازهاي ازت، اكسيژن و هيدروژن تحت فشار خاصي به داخل بسته بندي پنير تزريق مي شود و سپس درب آن بسته مي شود. به اين صورت پنير مورد نظر درون بسته تحت اتمسفر اصلاح شده نگهداري مي شود. با توجه به اينكه مدت كم ماندگاري پنير در حال حاضر مشكلاتي را در راه صادرات اين محصول ايجاد كرده است، از سيستم بسته بندي اتمسفر اصلاح شده مي توان براي بسته بندي محصولاتي از جمله خامه، ماست، كره و … استفاده كرد.
 در يك تحقيق عملي دكتر اروجعليان عضو هيات علمي دانشكده مهندسي شيمي دانشگاه صنعتي اميركبير با استفاده از روش  اتمسفر اصلاح شده در بسته بندي پنير، زمان ماندگاري آن را از 3 ماه به 9 ماه افزايش داد. در اين طرح هواي داخل بسته بندي پنير خارج شده و تركيبي از گازهاي ازت، اكسيژن و هيدروژن تحت فشار خاصي به داخل بسته بندي پنير تزريق مي شود و سپس درب آن بسته مي شود. به اين صورت پنير مورد نظر درون بسته تحت اتمسفر اصلاح شده نگهداري مي شود. با توجه به اينكه مدت كم ماندگاري پنير در حال حاضر مشكلاتي را در راه صادرات اين محصول ايجاد كرده است، از سيستم بسته بندي اتمسفر اصلاح شده مي توان براي بسته بندي محصولاتي از جمله خامه، ماست، كره و … استفاده كرد.

تحقيقات انجام شده براي استفاده از قابليتهاي روش اتمسفر اصلاح شده فقط به منابع نباتي محدود نشده است. آقاي دكتر كامكار، آقاي دكتر رضايي مجاز و آقاي دكتر پژند از دانشگاه تهران تحقيقات مبسوطي را روي تاثير اين روش بر گوشت تازه و گوشت سرد انجام داده اند. نتايج بدست آمده نشان داده است كه نهايت قابليت نگهداري گوشت هاي نگهداري شده در دماي 3 درجه سانتيگراد در بسته بندي معمولي تا 6 روز، در بسته بندي اتمسفر اصلاح شده با نسبت 80%N2+%20Co2 تا 9 روز و در بسته بندي مسفر اصلاح شده با نسبت هاي 60%N2+%40Co2 و %50N2+%50Co2 تا 15 روز است.مطالعات زيادي نيز بر تاثير MAP بر ميكروبيولوژي مواد غذايي دريايي صورت گرفته كه بصورت تجارتي سيستم MAP در نگهداري ماهي استفاده مي شود كه مدت نگهداري ماهي را حدود دو برابر در دماي ۲-۰ درجه افزايش مي دهد. محصولات ماهي را به نسبت حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد ازت و ۲۰% اكسيژن و ۳۰%دي اكسيد كربن بسته بندي مي كنند.
خانم مهندس پروين شرايعي با همكاري دكتر محمدرضا كوشكي از دانشگاه تربيت مدرس توانستند مدت ماندگاري قارچها(آگاريكوس بيسپوروس) را كه معمولا 1 الي 3 روز در درجه حرارت پايين مي‌باشد با استفاده از بسته‌بندي تحت شرايط اتمسفر اصلاح شده نسبت به روش معمولي افزايش دهند. بسته‌بندي قارچها تحت اتمسفر اصلاح شده با مخلوط گازي 10 درصد اكسيژن + 5 درصد دي‌اكسيدكربن + 85 درصد نيتروژن تاثير فوق العاده اي را بر روي خصوصيات كيفي قارچها درصد رطوبت ، درصد كاهش وزن، رنگ ، درصد پروتئين، ميزان گلوكز، تعداد كل ميكروبهاي زنده و كپك و مخمر نسبت به روش بسته‌بندي معمولي گذاشته است.
تحقيقات انجام شده براي استفاده از قابليتهاي روش اتمسفر اصلاح شده فقط به منابع نباتي محدود نشده است. آقاي دكتر كامكار، آقاي دكتر رضايي مجاز و آقاي دكتر پژند از دانشگاه تهران تحقيقات مبسوطي را روي تاثير اين روش بر گوشت تازه و گوشت سرد انجام داده اند. نتايج بدست آمده نشان داده است كه نهايت قابليت نگهداري گوشت هاي نگهداري شده در دماي 3 درجه سانتيگراد در بسته بندي معمولي تا 6 روز، در بسته بندي اتمسفر اصلاح شده با نسبت 80%N2+%20Co2 تا 9 روز و در بسته بندي مسفر اصلاح شده با نسبت هاي 60%N2+%40Co2 و %50N2+%50Co2 تا 15 روز است.مطالعات زيادي نيز بر تاثير MAP بر ميكروبيولوژي مواد غذايي دريايي صورت گرفته كه بصورت تجارتي سيستم MAP در نگهداري ماهي استفاده مي شود كه مدت نگهداري ماهي را حدود دو برابر در دماي ۲-۰ درجه افزايش مي دهد. محصولات ماهي را به نسبت حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد ازت و ۲۰% اكسيژن و ۳۰% دي اكسيد كربن بسته بندي مي كنند.
چگونگي استفاده از روش MAP در ابتدا لازم است گاز مورد نظر با تركيب مورد نظر ساخته شود. براي اين منظور مي توان اتمسفر با تركيب مورد نظر را به طور آماده از كارخانجات تفكيك كننده هوا در كپسول هاي تحت فشار خريد.اما براي صرفه جويي در هزينه مي توان گازهاي سه گانه ازت، اكسيژن و دي اكسيد را به صورت خالص تهيه كرد و به وسيله يك دستگاه ميكسر گاز با نسبت مورد نظر مخلوط نمود. در اين روش نياز به ذخيره اتمسفر اصلاح شده در مخزن جداگانه نيست و مي توان از گاز مخلوط بدست آمده به طور مستقيم در بسته بندي تزريق كرد.
معمولاًدر بسته بندي با اصلاح اتمسفر، هوا را از درون بسته خارج كرده و با گازهايي كه مخلوط آنها مشخص است مجدداً پر مي كنند و درب آن را مي دوزند. دراين روش پيوسته فضاي اطراف ماده غذايي از گاز پر مي شود.ماشينهاي مختلفي براي بسته بندي وجود دارند كه تقريباً دستگاه هاي زيادي با اين روش سازگارند هستند. از جمله اين دستگاه ها مي توان به نمونه هاي ذيل اشاره كرد:1- ترمو فرمينگ 2- فرم فيل سيل افقي و عمودي3- مخزني…………
گوشت قرمز:
گوشت خام مرغ و ماكيان
غذاهاي آماده
محصولات گوشتي پخته و فرآوري شده
 بسته بندي به روش اتمسفر اصلاح شده در استاندارد بريتانيا واژه بسته بندي به عنوان عمليات مورد استفاده در آماده سازي کالا براي حمل و نگه داري و يا تحويل به مشتري تعريف شده است . ليکن بهترين تعريف براي بسته بندي در سال ۱۹۶۲ م داده شده است که امروز به عنوان کاملترين تعريف بسته بندي است : ۱) يک سيستم که زمان تحويل کالا را جهت انتقال ، توزيع ، ذخيره و فروش کاهش مي دهد. ۲) يک مفهوم تضمين کننده براي تحويل مطمئن کالا به آخرين مصرف کننده در شرايط مطلوب و با حداقل هزينه است۳) يک عمل فني – اقتصادي است که هزينه تحويل کالا را به حداقل مي رساند و از طرف ديگر فروش را در نتيجه سود حاصله به بالاترين حد افزايش مي دهد. براساس يک تعريف ساده‌تر پوششي از يک سيستم که اصطلاحا کالا ناميده مي شود.
بنابراين محصولات توليد شده براي حمل ونقل آسانتر، ايجاد امنيت و جلوگيري آلودگي محصول در هنگام توزيع و فروش و در نهايت افزايش مدت نگهداري محصول با حفظ کيفيت مطلوب نيازبه بسته بندي مناسبي دارند . و با توجه به اهميت موضوع نياز هر چه بيشتر به اين صنعت و پيشرفت در آن احساس مي شود . براي بسته بندي محصولات از مواد و وسايل مختلف نظير قوطي هاي فلزي ، فويل ها ، موادکاغذي ، مقوايي و مواد پلاستيکي ممکن است استفاده شود . به طور کلي مواد مورد استفاده بايد از استحکام و انعطاف کافي برخودار باشند . و مسلمانوع بسته بندي رابطه مستقيم با مذدت زمان نگه داري محصول دارد . در اين مقاله بيشتر سعي شده است در مورد بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده (Modify Atmospher Packaging ) که به اختصار MAP ناميده مي شود و اثرات آن بر روي مدت زمان ماندگاري محصول ( Shelf Life ) بحث شود . که امروزه پيشرفت هاي زيادي در اين مورد صورت گرفته است
بازارپسندي محصول امروزه به دليل تنوع محصول بازار فروش به عرصه رقابت تبديل شده است و درست است که کيفيت محصول بسيار مهم است اما نوع بسته بندي هم در جلب نظر مشتري حائز اهميت است .رنگ و تازگي محصول نيز مي تواند نشانه کيفيت آن باشد .همچنين بسته بندي هاي قابل حمل تر بيشتر مورد توجه هستند . معولا رنگ وطرح بسته بندي با توجه به نوع محصول و رنج سني مصرف کننده و ذوق وسلبقه عمومي طراحي مي شود درخشندگي پوشش بسته بندي باعث جلب توجه بيشتر است مثلا سلوفان ماده اي است شفاف که براي بسته بندي شيريني ، آبنبات و۰۰۰ به کار مي رود که در واقع سلولز اصلاح شده است . سلوفان پوشانده شده با پلي مرساران درخشانتر از سلوفان پوشانده شده با نيترو سلولز است. براي اتخاب رنگ و طرح بسته بندي بهتر است مواردي رعايت شود.
بدانيم چه تاثيري را مي خواهيم منتقل کنيم و چه رنگ و طرحي اين تاثير را بهتر منتقل مي کند و رنگ هاي انتخابي کليشه ا ي و تکراري نيست و اگر هست چه جايگزين هاي بهتري وجود دارد ؟ آيا رنگها وطرحهاي انتخابي جذابيت تبليقاتي دارد ؟ بيش از همه رنگ پس زمينه مهم است .هر چند طرح خط ،رنگ و نام محصول بسيار قدرتمند باشد ولي بدون يک زمينه مناسب قادر نيستيد اين قدرت را باموفقيت نمايش دهيد . هنگام انتخاب زمينه بايد توجه کرد که رنگ هاي روشن بهتر از تيره و رنگهاي گرم بهتر از سرد که البته بستگي به نوع محصول و و يژيگي هاي آن نيز دارد . رنگهاي انتخابي سايه هاي بيشتري بپذيرند و از يک طيف رنگي استفاده شود استفاده از سايه ها به کار حرکت ونيرو مي دهد مثلا براي اين که بخواهيم قرمز و آبي را کنار هم بگذاريم ايجاد حد فاصلي مثل بنفش مي تواند مانند پل ارتباطي عمل کند .
در رنگ پوشش بيشتر از سه رنگ استفاده نشود چون ايجاد همنشيني کامل در بيش از سه رنگ مشکل است هميشه بايد يک رنگ اصلي و تعيين کننده باشد وبهتر است از کاربرد بيش از حد رنگهاي زنده امساک کنيم اين گونه رنگ ها فقط براي تاکيد و اعلام نام و خصوصيت يک کالا به کار مي رود در اين گونه موارد بايد حتما رنگهاي روشن و مرده زمينه فر صت را براي درخشش اين رنگهاي تاکيدي فراهم کند اگر شما يک رنگ زنده را در زمينه بگذاريد فرصت برجستگي را از نام کالا گر فته ايد ام اگر به علل تبليغاتي مجبور به اين کار شديد براي اعلام نام کالا به رنگ مشکي ، نقره اي و يا حتي سفيد متصل شويد زيرا راه ديگري براي اعلام مو جوديت دو رنگ زنده نيست. مبتکر نيز باشيد ابتکار و نو آوري در بسته بندي در جهت جلب نظر مشتري وسهولت استفاده از کالا بسيار موثر است . سيستم MAP تنها سيستمي است که علاوه بر کارايي بالا بازار پسندي و جذابيت خود را نيز حفظ کرده است.

دانلود پاورپوینت آشنایی با شیوه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
Modified Atmosphere Packaging ( MAP )بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
استفاده از MAP براي محصولات تازهMAP براي محصولات تازه مراحل سخت تري دارد زيرا بسته بندي هاي محدود جلوي اکسيژن اتمسفري مي گيرنذ . اما سبزيجات و ميوه جات تازه هنوز زنده هستند و نياز به اکسيژن براي متابوليسم خود دارند .بسته بندي هاي انعطاف پذير هم براي اين منظور مناسب نيستند و نياز به بسته بندي هايي است که که تبادل گازي در آنها مطابق نيا ز محصول باشد. در واقع براي آنها در MAP بايد از ايجاد شرايط بي هوازي جلوگيري شود. همچنان بايد ظاهر جذابي داشته باشند و داراي درزهاي قابل باز و بست شدن و پوشاننده هاي ضد مه و بافت سفت و محکم باشد براي تازه ماندن محصول و افزايش طول عمر نگه داري و اطمينان از ايمن بودن محصولات دو فاکتور مهم وجود دارند ؛    ۱- درجه حرارت     ۲ – استفاده از MAP که بايد از هر دو آن ها به صورت توام استفاده کرد . کاهش دما و استفاده از بسته بندي تحت اتمسفر تغييير يافته باعث کند شدن متابوليسم ورسيدن محصولات است بنابراين مدت زمان بيشتري محصولات تازه مي مانند. بافت محصولات تازه زنده است بنابراين تنفس مي کند واز اکسيژن اتمسفري استفاده مي کند . بايد توجه کرد که ميوهاي مختلف وسبزي جات سرعت تنفسي منفاوتي دارند. برخي سرعت تنفسي بالاتري دارند مانند ( قارچ و بروکسلي ) که احتمال فساد پذيري بيشتري دارند ولي محصولاتي که سرعت تنفس پايين تري دارند کمتر فساد پذيرند ( مانند پياز وسيب زميني .
در ميوه هاوسبزي هاي خرد شده سرعت تنفس بالاتر است زيرا سطح آن ها افزايش پيدا مي کند در نتيجه بعد از خرد کردن اکسيژن با سرعت بيشتري به سلول هاي داخلي نفوذ مي کند . همچنين تنفس در سلول هاي صدمه ديده بيشتر است. بهترين کار براي کاهش متابوليسم و حفظ ذخيره کر بو هيدراتي و رطوبت کاهش دما است . معمولا بهترين کيفيت براي محصولات در دماي نزديک ۰ درجه به دست مي آيد مگر محصولات مناطق حاره که معمولا در ۱۰ تا ۱۳ درجه نگه داري مي شوند. استفاده از MAP مي تواند باعث کاهش ، تنفس ، از دست رفتن رطوبت ، قهوه اي شدن ، فاسد شدن وحساسيت به اتيلن شود . اکسيژن در اتمسفر ۲۱ % است . اما غلظت اکسيژن در داخل بسته بندي کمتر از ۱۰ % است بنابراين تنفس شروع به کند شدن مي کند . اين کاهش اکسيژن ادامه دارد تا به ۴-۲ % براي اکثر محصولات برسد . اگر ميزان اکسيژن به کمتر از ۲ % برسد متابوليسم هوازي جاي خود را به متابوليسم تخميري مي دهد و باعث ايجاد بد طعمي و بوي بد در محصول مي شود . غلظت دي اکسيد کربن افزايش پيدا مي کند اما برخي از محصولات به غلظت بالاي دي اکسيد کربن حساسند وسبب افزايش حساسيت آنها به اتيلن مي شود . ( اتيلن هورموني است که در زود رس کردن محصول موثر است . ) البته بايد توجه کرد که امکان رشد باکتري ها و قارچ ها درغلظت کمتر از ۱۰ % CO۲ وجود دارد .
سرعت تبادل اکسيژن مناسب(OTR)صنعت بسته بندي نياز به گازهاي به خصوصي براي محصولات تازه دارد و نياز به فيلم هاي جديدي براي محصولات با سرعت تنفس کم ، متوسط و زياد است. بنابراين محصولات تازه مختلفي را ميتوان بسته بندي کرد . محصولاتي باسرعت تنفس بالا مشکلات بيشتري براي بسته بندي شدن دارند . تکنولوژي جديدي وجود دارد که در آن فيلم هاي به کار مي روند که داراي OTR بالايي هستند . ( بيشتر از ۱۵۰۰ ميلي ليتر / متر مربعتکنولوژي متالوسن ( Metallocene) :تکنولوژي جديدي است که در آن کاتاليست هاي وجود دارند که مي توانند سازنده رزين هاي پلي مري باشند که زنجيره هاي پليمري به وجود مي آورند که داراي وزن مولکولي ودانسيته به خصوصي هستند و نتيجه آن فيلم هاي پلاستيکي انعطاف پذيري هستند که OTR بالايي دارند .همچنين از رطوبت کم،استحکام بالا وشفافيت زيادي برخوردارند .واين فيلم ها محکم تر مي شوند وقتي براي بسته بندي محصولات به کار مي روند.
فيلم هايي با سوراخ ها وحفره هاي ريز :اين فيلم ها OTR بالايي را فراهم مي کنند و در واقع فيلم هايي هستند که داراي حفره و سوراخ هستند . اين فيلم بااعث افزايش سرعت تبادل گازي نسبت به فيلم هاي پلاستيکي معمولي مي شوند البته اين فيلم ها محدوديت هاي فيزيکي هم دارند مثلا CO۲ ۶-۲ بار سريعتر از اکسيژن نفوذ مي کند بنابراين در اين اتمسفر تعادلي اکسيژن کمتري نسبت به CO۲ وجود دارد در اين سيستم CO۲ و اکسيژن به يک نسبت تنظيم مي شوند بنابراين سرعت نفوذ O۲ /CO۲ رنج محدودي دارد بنابراين مي توان بدون ذخيره مقدارزيادي CO۲ به کاهش اکسيژن مناسبي (۵ – ۱ % ) رسيد که اين امر براي محصولاتي که به غلظت بالاي CO۲ حساسند مفيد است . اما برخي از محصولات مثل توت فرنگي نياز به CO۲ باليي براي جلوگيري از رشد کپک ها دارند .
عوامل ضد مه يکسري از فروشنده ها و مشتري ها دارند که محصولات تازه را بيبيند بنابراين نياز به پلاستبک هايي است که شفاف باشند وبتوان محصولات داخل آن را ديد .کندانس شدن آب جلوي ديد محصول را مي گيرد بنابراين از يکسري از ترکيبات ضد مه استفاده مي شود که در خارج فيلم قرار دارند که به داخل فيلم نفوذ مي کنند وجلوي تجمع قطرات آب را روي سطح مي گيرند.

دانلود پاورپوینت آشنایی با شیوه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
Modified Atmosphere Packaging ( MAP )بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
تجهيزات و دستگاه هامراحل وطرز کارMAP و مزاياي استفاده از CO۲ وN۲: برخي از مزاياي CO۲ ۱) CO۲ باعث حفظ ويتامين E در محصولات گوشتي در پروسه کاهش رنگ قرمز گوشت است ۲) باعث جذب آب از اطراف وهيدراته شدن غشاي سلولها ميشود و درنتيجه از خشک شدن سلول جلوگيري مي کند ۳) به عنوان يک ماده ضد ميکروبي موثر رفتار مي کند و سبب کاهش سرعت رشد ميکرو ارگانيسم ها مي شود. مراحل در هنگام آماده سازي محصول ممکن است ميکرو ارگانيسمها متعددي وارد آن بشوند بنابراين نياز به يک سطحي از پاکسازي احساس مي شود .بنابراين تاخيري قبل از بسته بندي داريم .سپس دما کنترل مي گردد و تا ميزان مناسب کاهش پيدا مي کند. ومواد مورد نياز براي بسته بندي آماده مي شوند سپس حجم گازي مورد نياز تزريق مي شود و گازها با هم مخلوط مي گردند ودر نهايت ميزان اکسيژن باقي مانده اندازه گيري مي شود . اين سيستم از سه قسمت ماشين هاي بسته بندي ، مخزن فيلم ها و مخزن گاز يا مخلوطي از گازها تشکيل شده استمحصولات MAP غير از اين که مدت زمان نگه داري بيشتري دارند به دليل ظاهر جذابي که دارند باعث جلب توجه مشتري مي شوند .
برخي از مزاياي 2N نيتروژن گازي به طور معمول در اين بسته بندي به کار مي رود زيرا نيتروژن ماده اي کاملا خنثي ،بدون بو و بدون رنگ است . نيتروژن سبب جلوگيري از رشد آلودگي در محصول مي شود.اکسيداسيون و رانسيديته شدن چربي هامي تواند در مواد غذايي چرب صورت بگيرد و باعث ايجاد طعم ناخواسته ، تغيير رنگ وبو و ايجاد ترکيبات سمي شود در غلظت اکسيژن کمتر از ۱% کاهش کمي يابد .نيتروژن يا ترکيبي از نيتروژن / دي اکسيد کربن مي تواند از غالب شدن کپک ها در محصولات نانوايي جلوگيري کند . نيتروژن يا ترکيبي از نيتروژن / دي اکسيد کربن مي تواند باعث متوقف کردن و کندي رشد باکتري ها شود .غلظت اکسيژن کمتر از ۲% مي تواند باعث کاهش آسيبهايي شود که توسط حشرات ايجاد مي شود
حفاظت از مواد غذايي از زمان توليد تا هنگام مصرف امر بسيار مهمي است. عواملي بسياري باعث از بين رفتن ارزش مواد غذايي مي شوند كه از مهمترين آنها مي توان به فساد ميكروبي، تغيير ساختار مولكولي، از دست دادن برخي خواص مهم مانند ويتامين و … اشاره كرد. معمولاً عواملي كه باعث رشد ميكرواوگانيسمها در يك محصول بعد از توليد مي شوند عبارتند از:  1. سطح پايين بهداشت در فرآيند توليد  2. تاخير بين توليد و بسته بندی 3. دمای انبار  4. نوع ماده بسته بندي 5. حجم گاز آزاد درون بسته بندي 6. نوع و تركيبات گازهاي درون بسته بندي 7. درصد اكسيژن
ساده ترين روش برای محافظت از مواد غذايی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی ازمواد غذايی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنين فرار خواص داخلی آن محافظت می نمايد. وجود هوا درون بسته می تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به اين لحاظ تخليه هوا و يا تزريق گازهای بی اثر درون بسته ماده غذايی  راه حل مناسبی برای مقابله با رشد باكتری ها بدون از دست رفتن خواص، تازگی و شادابی محصول است. عمدتاً در ايران از بسته بندی معمولی يا روش تخليه هوا (Vacuum Packaging) استفاده می شود. ولی در چند سال اخير با توجه به پيشرفت روشهای بسته بندی و استفاده از شيوه های نوين و مطابق با استانداردهای جهانی استفاده از اتمسفر اصلاح شده رو به گسترش است.
تاريخچه:دردهه 1930ميلادي از گاز غليظ CO2 براي بالا بردن زمان ماندگاري استفاده گرديد. كشور انگلستان به عنوان اولين كشور از سيستم اتمسفراصلاح شده براي محافظت از گوشت خوك و ماهي استفاده كرد.در حال حاضر استفاده از بسته بندیVP,MAP در دیگر كشورها در حال افزایش است.تفاوت بسته بندیMAP وVPدر این است كه در MAP از تركیب دی اكسید كربن و دیگر گازها استفاده می شود و محصول همراه با این گاز بسته بندی می گردد، در حالیكه درVP هوا از داخل بسته بندی خارج می گردد. بدین ترتیب در هر دو روش رشد باكتری های اكسیژن دوست عامل فساد، كاهش می یابد.یكی از نكات مهم در بسته بندی MAP تولید محصول با كیفیت بالا و با حداقل بار میكروبی می باشد.
MAPچيست؟اتمسفر زمين از 79 % نيتروژن ، 96/2 % اکسيژن و 4% دي اکسيد کربن و درصد کمي گازهاي خنثي و بخار آب ، تشکيل شده است . اولين بار در انگلستان با تغيير اين ترکيب درصدها و استفاده از اين سه گاز شاخص ،يک اتمسفر اصلاح شده ايجاد نمودند که با کمک آن توانستند طول عمر مواد غذايي را در بسته بندي …

30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و  توجیهی |  پایان-نامه |  پی دی اف  مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی |  های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc | )