ساخت پاوپوینت با هوش مصنوعی
کم تر از 5 دقیقه با هوش مصنوعی کافه پاورپوینت ، پاورپوینت بسازید
برای شروع ساخت پاورپوینت کلیک کنید
شما در این مسیر هستید :خانه / محصولات /powerpoint / دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه هاي نگهداري مواد غذايي به وسيله سرما (کد13254)
سفارش انجام پاورپوینت - بهترین کیفیت - کم ترین هزینه - تحویل در چند ساعت 09164470871 ای دی e2proir
دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه هاي نگهداري مواد غذايي به وسيله سرما (کد13254)
شناسه محصول و کد فایل : 13254
نوع فایل : Powerpoint پاورپوینت
قابل ویرایش تمامی اسلاید ها دارای اسلاید مستر برای ویرایش سریع و راحت تر
امکان باز کردن فایل در موبایل - لپ تاپ - کامپیوتر و ...
با یک خرید میتوانید بین 342000 پاورپینت ، 25 پاورپوینت را به مدت 7 روز دانلود کنید
فایل های مشابه شاید از این ها هم خوشتان بیاید !!!!
توضیحات محصول دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه هاي نگهداري مواد غذايي به وسيله سرما (کد13254)
دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شیوه های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما
روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما
عنوان های پاورپوینت :
آشنایی با انواع شیوه های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما
روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما
هدف روش های مختلف نگهداری مواد غذایی
سرما
روشهای حرارتی
زمینه و اصول بیولوژیک
شوک سرمایی
تولید و بکار گیری سرما
زمان نگهداری ذخیره
نگهداری در سرمای زیر صفر (انجماد)
روش های انجماد مواد غذایی :
استفاده از جریان هوای سرد :
انجماد از طریق تماس مستقیم با ماده مبرد:
قسمت ها و تکه های اتفاقی از فایل
زمان نگهداری ذخیره مدت زمانی است که یک ماده غذایی را هنوز میتوان نگهداری کرد بدون اینکه در آن تغییرات ارگانوپاتیک حاکی از شروع فساد نمایان شده باشد ( این مدت زمان اغلب به صورت درصد بیان می شود.)
مثال : زمان نگهداری ذخیره مرغ تازه ای که به مدت 3روز در ( 2+ ) درجه نگهداری شده است و هنوز سه روز دیگر از زمان نگهداری آن باقی است عبارت خواهد بود از 50 درصد از کل مدت زمان نگهداری .
یکی از عوامل موثر در نگهداری مواد غذایی بسته بندی نشده در سردخانه ها رطوبت نسبی میباشد.
در صورتی که درصد رطوبت نسبی از مقدار مینیمم کمتر باشد ، سطح مواد غذایی بویپه انواع گوشت و فرآورده های آن خشک شده و علاوه بر آن سبب کاهش وزن بیش از حد میگردد.
میزان رطوبت نسبی برای گوشت تازه 90-85 درصد ، برای کالباس های عمل آورده 75 درصد و برای کالباس های پخته و حرارات دیده 85 – 80 درصد توصیه میگردد.
عامل موثر دیگر عبارت است از رعایت نظافت و ضد عفونی بموقع سردخانه ها
روش های انجماد مواد غذایی :
1- انجماد بااستفاده از هوای سرد
2- انجماد با استفاده از منجمد کننده های صفحه ای
3- انجماد از طریق تماس مستقیم با ماده مبرد ( استفاده از ازت مایع ، یخ خشک ، غوطه وری ،
غذا در حین یخ زدن از نقطه نظر تغییرات درجه حرارت چهار مرحله مختلف را می گذراند که شامل مراحل زیر است. :
الف – سرد نمودن ماده غذایی تا چند درجه زیر صفر جهت تشکیل. ( Super cooling کریستال های یخ (
ب- تشکیل کرسیتالهای یخ و افزایش دما تا نقطه انجماد .
ج- انجماد آب آزاد ماده غذایی.
د- سرد نمودن محصول منجمد شده تا دمای نگهداری .
استفاده از جریان هوای سرد :
ماده غذایی در تونل انجماد با برودت 30 – تا 40 – و سرعت جریان هوای 3 الی 6 متر بر ثانیه قرار گرفته و پس از مدت معینی انجماد حاصل می گردد .
این روش بیشتر برای لاشه های حیوانات و نیز مواد غذایی بسته بندی شده بااندازه های مختلف بکار می رود.
مواد غذایی یک اندازه ( بسته بندی شده یا بدون بسته بندی ) را با روش
منجمد مینمایند. انجماد سرما در این روش به صورت هدایت Contact سرما می باشد در صورتی که در تونل های انجماد به صورت کنوکسیون است.
کلیه مواد غذایی منجمد شده همیشه در برودت 18- نگهداری می شوند زیرا در این دما رشد و تکثیر میکروبی متوقف شده و نیز واکنشهای آنزیمی به حداقل می رسد.
در طول مدت نگه داری همیشه مواد غذایی در معرض خطر آلودگی ها و نیز ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی قرار دارند. نواقصی از قبیل خشک شدن سطحی ، سوختگی در اثر سرما و تند شدن چربی ها و نیز آلودگی های ثانویه موید این مطلب می باشند.
در مواد غذایی منجمد بسته بندی شده نوع بسته بندی و جنس ماده بسته بندی کننده به ویژه قدرت مقاومت آن در جلوگیری از نو.اقص فوق بسیار موثر می باشد.
در مواد غذایی بدون بسته بندی مثل گوشت و ماهی ضمن رعایت موازین بهداشتی در حمل و نقل و جابجایی آنها ، در سرد خانه های زیر صفر می باید اصول فنی منجمله یکنواختی زنجیره سرما ، رطوبت نسبی لازم و سرعت جریان هوای کم و مداوم و نیز جلوگیری از نور کاملاً مراعات گردد.
یکنواخت نگه داشتن زنجیره سرما از اهمیت خاصی برخوردار است زیرا به محض بالارفتن درجه برودت کمی بیش از 12- رشد و تکثیر میکروبی آغاز خواهد شد.
انجماد از طریق تماس مستقیم با ماده مبرد: در این روش ماده غذایی مستقیماً با ماده مبرد تماس حاصل نموده و ماده مبرد حرارت ماده غذایی را جذب و آن را منجمد مینماید .
اگر مواد مبردی که در این روش استفاده میشود ، کریوژنیک باشد این نوع منجمد کنندهها به نام یخ زنهای کربوژنیک معروفند . متداول ترین مواد کریوژنیک مورد استفاده ازت مایع و یخ خشک میباشد.
استفاده از ازت مایع معمولاً به طریق بارانی صورت میگیرد. در این روش محصول توسط تسمه ای از داخل تونل انجماد که ازت مایع روی آن پاشیده می شود عبور کرده و منجمد می شود.
30 تا 70 درصد پروژه | پاورپوینت | سمینار | طرح های کارآفرینی و توجیهی | پایان-نامه | پی دی اف مقاله ( کتاب ) | نقشه | پلان طراحی | های آماده به صورت رایگان میباشد ( word | pdf | docx | doc )
